Czas
- 30 min.
Cały bukiet sezonowych warzyw zamknięty w jednej pysznej potrawie. Zapraszam na cukinię i kabaczki, zielony groszek i pyszne pomidory. Smak dopełniają czarne oliwki. Jak dla mnie jest to danie doskonałe i gotuję jeden duży garnek, który starcza na dwa dni. Jeśli zamkniecie te warzywka w słoiku,zaraz po ugotowaniu, to spokojnie możecie przechowywać je w lodówce przez 5 dni…jeśli wytrzymacie.
Składniki
- 2 małe cebule
- 500 g bakłażana
- 500 g cukinii
- 2 papryki (jedna żółta, druga zielona)
- 2 puszki pomidorów bez skórki
- garść zielonego świeżego groszku (można pominąć)
- łyżka oleju kokosowego
- listek laurowy
- łyżeczka tymianku świeżego
- łyżeczka świeżej bazylii
- 2 gałązki natki pietruszki
- sól i czarny pieprz do smaku
- 2 ząbki czosnku
- 50 g czarnych oliwek (dodajemy je w połowie gotowania)
Sposób przygotowania
- Zaczynam od pokrojenia wszystkich warzyw: cebulkę, cukinię , bakłażana i paprykę kroję w kostkę. Czosnek w plasterki.
- Do dużego garnka wkładam łyżkę oleju kokosowego, gałązki natki pietruszki, listek laurowy i warzywa. Obsmażam wszystko na dużym ogniu przez krótką chwilkę, ciągle mieszając.
- Dodaję pomidory, odrobinę wody (pół kubka) oraz resztę przypraw (bez bazylii) i duszę przez 20 minut.
- Po 20 minutach dokładam oliwki i duszę wszystko do miękkości. Na koniec solę i doprawiam pieprzem. Na talerzach posypuję świeżymi listkami bazylii.
